Witaj. Jesteś tu pierwszy raz? Zarejestruj się. Masz już konto? Zaloguj się.Zaloguj się Przechowalnia Dostawa i płatność Regulamin Pomoc Polski
Niskie ceny
Tel.: 58 340-60-65
Twój koszyk
Ilość: 0
Suma: 0,00 PLN
Przejdź do kasy
Przejdź do kasy

Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

Autorzy:

Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Wydawnictwo

Warszawa 2003, wyd.3

  • Oprawa: miękka foliowana, 390 str.,
  • Wymiary: 165 x 235 mm,
  • Waga: 0.57 kg.
  • ISBN: 83-204-3228-6
Towar niedostępny:
zapas wyczerpany
45,00 zł
41,40 zł
Zamknij
 
anuluj
Książka jest poświęcona technologii coraz powszechniej stosowanej żywności wygodnej oraz żywności funkcjonalnej, która umożliwia szybkie przygotowanie potraw bądź uszlachetnienie potraw gotowych. Po wprowadzeniu w podstawy teoretyczne technologii, opisano substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej, metody jej wzbogacania i stosowane zamienniki. Obszerną część poświęcono charakterystyce półproduktów i potraw gotowych, a w części końcowej omówiono aspekty prawne tej dziedziny produkcji z uwzględnieniem rozporządzeń Unii Europejskiej.
Książka jest przeznaczona dla studentów akademii rolniczych, specjalizujących się w żywieniu człowieka, pracowników zakładów przetwórstwa żywności oraz uczniów szkół gastronomicznych.
  • Część I – WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE
    1. Żywność wygodna
    2. Żywność funkcjonalna i dietetyczna
  • Część II – SUBSTANCJE DODATKOWE
    3. Wprowadzenie do substancji dodatkowych
    4. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę
    5. Emulgatory spożywcze
    6. Substancje smakowo-zapachowe
    7. Substancje słodzące
    8. Barwniki
    9. Substancje konserwujące i przeciwutleniacze
  • Część III – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI WYGODNEJ
    10. Żywność minimalnie przetworzona
    11. Systemy produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego
    12. Żywność utrwalana w niskich i wysokich temperaturach
    13. Tłuszcze w żywności wygodnej
    14. Suszone owoce, warzywne i ziemniaczane jako składniki żywności wygodnej
    15. Koncentraty obiadowe i desery w proszku
    16. Koncentraty zbożowe
  • Część IV – CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ
    17. Wzbogacanie żywności
    18. Preparaty białkowe
    19. Żywność niskoenergetyczna
    20. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa
    21. Żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia
    22. Żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych
    23. Żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inna
  • Część V – ZAPEWNIENIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI WYGODNEJ I FUNKCJONALNEJ
    24. Higiena produkcji żywności wygodnej
    25. Aspekty prawne stosowania opakowań do żywności
    26. Systemy zapewniania jakości i niektóre aspekty prawa żywnościowego
    Skorowidz
Grzegorz Zydek, Małgorzata ...
171,50 zł
Do koszyka
154,90 zł
120,00 zł
Do koszyka
107,90 zł
Robert F. Kushner, Victor Lawrance, ...
130,00 zł
Do koszyka
100,00 zł
Helena Ciborowska, Anna Rudnicka ...
139,00 zł
Do koszyka
109,90 zł
Jacek Bujko
27,00 zł
Do koszyka
25,70 zł

Tel.  58 340-60-65
Tel.  58 341-54-38
kom. 512-176-773
biuro@medbook.com.pl

Newsletter
Newsletter
Interna Szczeklika 2017
Piotr Gajewski, Andrzej Szczeklik
260,00 zł
229,90 zł
Pediatria tom 1-2
Wanda Kawalec, Ryszard Grenda
249,00 zł
199,90 zł
189,00 zł
169,90 zł
Akceptujemy płatności
Honorujemy karty kredytowe: Akceptujemy płatności