Witaj. Jesteś tu pierwszy raz? Zarejestruj się. Masz już konto? Zaloguj się.Zaloguj się Przechowalnia Dostawa i płatność Regulamin Pomoc Polski
23 lat doświadczenia
Tel.: 58 340-60-65
Twój koszyk
Ilość: 0
Suma: 0,00 PLN
Przejdź do kasy
Przejdź do kasy

Szkodliwe substancje w żywności

pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne

Bestseller Bestseller

Autorzy:

PWN Wydawnictwo

Warszawa 2020, wyd.1

  • Oprawa: miękka foliowana, 296 str.,
  • Wymiary: 165 x 235 mm,
  • Waga: 0.52 kg.
  • ISBN: 978-83-012-1299-5
Towar zwykle wysyłamy
w terminie od 2 do 3 dni
99,00 zł
86,90 zł
Zamknij
 
anuluj
Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.
Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.
W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.
Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.
Z recenzji::
„Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem.”
Prof. dr hab. Piotr Szefer
  • 1. Zagrożenia zdrowotne powodowane szkodliwymi substancjami w żywności
    2. Szkodliwe substancje w żywności. Pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne
    3. Skutki wadliwego przechowywania i przetwarzania żywności
    4. Szkodliwe związki powstające wskutek przemian sacharydów
    5. Lipidy szkodliwe dla zdrowia
    6. Białka i produkty ich reakcji szkodliwe dla zdrowia
    7. Biogenne aminy
    8. Alergeny pokarmowe
    9. Toksyny ryb i bezkręgowców morskich
    10. Toksyny grzybów kapeluszowych
    11. Toksyny pochodzenia mikrobiologicznego
    12. Pasożyty ryb, bezkręgowców morskich, ptaków, ssaków i roślinnych surowców żywnościowych – rodzaje, rozprzestrzenienie, szkodliwość dla zdrowia konsumentów, usuwanie, unieszkodliwianie
    13. Dodatki do żywności – korzyści i zagrożenia
    14. Opakowania z tworzyw sztucznych – korzyści i zagrożenia
    15. Systemy zabezpieczania zdrowotności produktów żywnościowych
    16. Zasady żywienia a zagrożenia zdrowotne
    17. Quod me nutrit me destruit?
Jacek Arct, Katarzyna Pytkowska ...
49,00 zł
Do koszyka
42,90 zł
Dr Anna Kołodziejczak
229,00 zł
Do koszyka
189,90 zł
69,00 zł
Do koszyka
58,90 zł
59,00 zł
Do koszyka
49,90 zł
Dorota Szostak-Węgierek
79,00 zł
Do koszyka
66,90 zł
149,00 zł
Do koszyka
124,90 zł
Helena Ciborowska, Anna Rudnicka ...
149,00 zł
Do koszyka
119,90 zł
Jacek Bujko
27,00 zł
Do koszyka
25,70 zł

Tel.  58 340-60-65
Tel.  58 341-54-38
Tel.  58 718-84-87
kom. 512-176-773
biuro@medbook.com.pl

Newsletter
Newsletter
Zaawansowane zabiegi resuscytacyjne i wybrane
Jarosław Gucwa, Maciej Ostrowski
65,00 zł
57,90 zł
Współczesna endodoncja w praktyce
Bolesława Arabska-Przedpełska, Halina Pawlicka
178,00 zł
149,90 zł
Pediatria
Tom Lissauer, Will Carroll
169,00 zł
139,90 zł
Akceptujemy płatności
Honorujemy karty kredytowe: Akceptujemy płatności